GATEAU DRAGON TOUT EN GATEAU ET PATE A SUCRE

Publié le : 31/01/2018 - Catégories : Gâteaux pâte à sucre

DRAGON CAKE

Pour moi, chaque gâteau est unique, c'est une nouvelle aventure...un défi

J'ai envie de vous faire partager le defi que m'a été lancé une de mes amie Sophie pour la réalisation du gateau de sa fille May. 

Sa fille est fan de dragon, plutot terrifiant. Sophie m'a dont demandé, Alex !! Peux tu me faire un dragon ?  Ma première réaction a été  "quoi un dragon gateau", NON impossible. 

gateau devil cake

Puis j'ai dit bon allons voir s'il existe un tuto.. Apres avoir trouvé le tuto j'ai carrement flippé en me disant c'est pas possible. Sophie m'a encourageait et m'a dit quelques soit le resultat on l'aimera. 

J'ai visionné 200 fois plusieurs vidéos youtube pour me donner un idée du travail à accomplir. C'est parti, j'ai commencé à cuire mon gateau dans un moule rectangle, un de mes favori car la cuisson est toujours parfaite. 

j'ai choisi un devil cake, qui est un gateau tres chocolat à base de chocolat fondu et de poudre de cacaco non sucré. Un de mes favori. Bien sur je vous met la recette plus bas. 

Historiquement, le devil chocolat cake est né au Etats Unis, c’est un gateau traditionnel recouvert de la ganache au chocolat noir. . Pourquoi s’appelle t-il le devil ? le diable quoi, car en cuisine on se rapproche du diable car on va à l’extreme, et ce gateau est extrement epicé en chocolat. Ce qui en fait pour moi l’un de mes favori.

vous allez vite comprendre si vous suivez mon blog que j'adore le chocolat. 

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Choix du gâteau et sa cuisson

Le choix du gâteau ne dépend pas de vous, vous connaissez vos recettes mais le gout de vos convives est important car vous voulez faire plaisir et assurer qu'il soit dégusté à sa juste valeur. Gardez en mémoire que c'est un gateau qui plait au fan de chocolat noir, peu sucré.

il faut avoir en mémoire que c'est un gâteau qui va être taillée. C'est pourquoi je préconise une cuisson la veille, un bonne nuit au frigo assurera une bonne tenue à la découpe. Je vous conseille également de preparer votre ganache, celle-ci vous servira à consolider toutes les decoupes.

la ganache, c'est l'émulsion de deux ingrédients le chocolat et la crème liquide à 30%, vous pouvez apporter de la douceur en choissisant une ganache praliné ou une ganache au chocolat au lait. Pour mon dragon je suis restée sur une ganache au chocolat noir. 

La veille

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Je rajoute une fine couche de pate à sucre pour lisser bien la tete, je marque les yeux, les narines et la bouche. Je rajoute dans les yeux une boule en forme amande.

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Je mets la pate à scure sur le corps, et avec une douille à l’envers je dessine la peau du dragon. Je choisis d’utiliser da la pate à sucre blanche renshaw qui a une bonne tenue au frigo, et de peindre mon gateau par la suite. Je compete les pate et pose la tête. Les cornes sont faites à base de pate à sucre blanche et de tylose pour durcir la pate. 

Recette de la ganache au chocolat noir : 50% de crème par rapport au chocolat. 

Recette du gateau devil cake

Dans un bol du mixeur muni de la feuille, je mets 320 g de beurre pommade, et 270g de sucre, je mixe.

Je rajoute 4 gros œufs, on les rajoute un par 1, puis dans un autre bol, on met la farine (450 g, un sachet de sucre vanillé, 1 CC de levure, 1 CC de bicarbonate, 1 pincée de sel), je la rajoute à ma preparation, puis je termine par ajouter en meme temps (120 ml d’eau chaude, 90 gr de cacao non sucré, 240 ml de lait demi ecreme, un expresso).

Cuisson à 180 degrés pendant 30 minutes

 

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Le jour J : La découpe du gateau

Au centre il faut decouper un grosse poire avec un couteau, et recuperer les chutes pour mettre au dessus du dome, et conserver une partie des chutes pour faire la tete, puis recouvrir de ganache et bien laisser refroidir. Faire une gosse boule de gateau avec les main, et filmer pour le gateau-ganache prenne forme.

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On demarre la pate à sucre, qui va nous apporter du relief, je positionne la queue en pointe, et je dessine les relief de la tete.  

Ca donne çà,

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Je rajoute une fine couche de pate à sucre pour lisser bien la tete, je marque les yeux, les narines et la bouche. Je rajoute dans les yeux une boule en forme amande.

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Je mets la pate à scure sur le corps, et avec une douille à l’envers je dessine la peau du dragon. Je choisis d’utiliser da la pate à sucre blanche renshaw qui a une bonne tenue au frigo, et de peindre mon gateau par la suite. Je compete les pate et pose la tête. Les cornes sont faites à base de pate à sucre blanche et de tylose pour durcir la pate.

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Pour peindre ..

Utiliser de la poudre rouge, du colorant en gel noir, et des pinceaux alimentaires. Vous pouvez aussi peindre avec un aérographe.

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Qu’on lui coupe la tête,

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